店主のこだわり
一杯のラーメンにかける店主のこだわりをご覧下さい。
厳選した素材
鶏
各地から仕入れる数種類の地鶏、銘柄鶏を使用しています。 強い旨味を出す鶏、強い香りを出す鶏、上質な脂を出す鶏を試行錯誤を繰り返しながら厳選して選び抜きました。
煮干
当店の煮干は厳選した数種類の国産煮干をブレンドし、鶏出汁と合わせた時に負けないスープになるよう和食の技法を用いてじっくりと旨味を煮出していきます。
厳選した数多くの素材
鰯や舌平目、アゴ（トビウオ）、のどぐろなど、日本各地の厳選した素材を仕入れ使用しています。 出汁以外にも具材となる野菜や魚介類など、店主が美味しいと認めたもの以外は一切使わず、常に最高の一杯を目指しております。 また、定期的に旬な素材を使って限定メニューも販売しています。
醤油・塩
京都から仕入れる無添加生醤油や再仕込み醤油、たまり醤油など数種類をブレンドしています。
沖縄の塩をベースにしています。 甘味のある塩、キレのある塩を3種類使用しています。
出汁スープ
当店のスープは地鶏など天然素材の「旨味」「香り」を最大限に抽出するため徹底した温度管理のもと長時間炊き出しています。 まずスープを二口飲んでからお召し上がりください。 胡椒はオススメしません。「味変」としてお使いください。 素材本来の「旨味」「香り」のみを堪能するには具材を乗せず素ラーメンがオススメです。 ご希望の方は具材を別皿でと申し付けください。
和食の技法を用いて煮干と相性の良い鶏を厳選して炊き上げています。 他店と違う煮干の風味を感じ取れると思います。 当店のスープは作り置きはせずに、その日使いきる分だけを営業時間に合わせて炊き出しています。 そのため時間帯によって「香り」「出汁感」「醤油感」の感じ方が異なります。お好みの時間帯を探してください。
2種類の中華麺
繊細なスープを引き立てる国産小麦100%の麺を使用しています。 中華そばの麺は独特な風味を出す多加水の平打ち縮れ麺、鶏煮干等にはゆっくり召し上がっても伸びにくい低加水のストレート麺を使用しています。
自家製ちゃーしゅー
当店は2種類のちゃーしゅーを使用しています。 各々のスープに合わせた味付け、調理法で仕上げています。
